Recettes de Kombucha

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré. Voici une recette de base pour préparer votre propre kombucha à la maison :

Ingrédients :

• 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
• 1 tasse de sucre blanc
• 8 tasses d’eau filtrée
• 4 sachets de thé noir ou thé vert (ou 2 cuillères à soupe de thé en vrac)
• 1 tasse de kombucha non pasteurisé (ou du kombucha de votre dernier lot)
• Un grand bocal en verre (environ 2 litres)
• Un tissu respirant (comme de la gaze) et un élastique

Instructions :

1. Préparation du thé :
• Faites bouillir les 8 tasses d’eau dans une casserole.
• Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez les sachets de thé ou le thé en vrac, et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
• Retirez les sachets de thé ou filtrez le thé en vrac.
• Laissez le thé refroidir à température ambiante.
2. Préparation du kombucha :
• Une fois le thé refroidi, versez-le dans le bocal en verre.
• Ajoutez la tasse de kombucha non pasteurisé.
• Placez délicatement le SCOBY dans le bocal.
3. Fermentation :
• Couvrez le bocal avec le tissu respirant et fixez-le avec un élastique.
• Placez le bocal dans un endroit chaud (20-25°C), à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le kombucha sera acide.
4. Goût et mise en bouteille :
• Après 7 jours, goûtez le kombucha. S’il est à votre goût, retirez délicatement le SCOBY et conservez-le dans un peu de kombucha pour le prochain lot.
• Filtrez le kombucha et versez-le dans des bouteilles hermétiques.
• Vous pouvez laisser les bouteilles à température ambiante pendant 2 à 3 jours supplémentaires pour une seconde fermentation, qui ajoutera de la gazéification, puis les placer au réfrigérateur.

Variations :

• Aromatisation : Avant la seconde fermentation, vous pouvez ajouter des fruits, des herbes, ou du jus pour aromatiser votre kombucha.

Notes :

• Le kombucha peut continuer à fermenter lentement au réfrigérateur, il est donc important de ne pas laisser les bouteilles trop longtemps à température ambiante après la seconde fermentation pour éviter qu’elles n’explosent.

Vous avez maintenant du kombucha fait maison !